Fiche technique de fabrication N°45
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,375 €
Prix de revient TTC Total :
3,753€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 047,254 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
1,000 |
| Sauce citrons |
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,400 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
| Décor |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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| Persil plat |
botte |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ã?plucher, laver les carottes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Râper et réserver |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce citron |
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| 3 |
Presser les citrons et réaliser une sauce de type vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décor |
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| 4 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Cuire les oeufs durs, les écaler, et les hacher |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Assaisonner les carottes, les dresser sur assiette ou sur plat |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Mélanger le persil haché et les oeufs haché, parsemer sur les carottes |
1899-12-30 00:05:00 |
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